Spaghetti di zucchine con pomodorini con noci e succo di limone
Oggi vi ho preparato una ricetta Vegan, molto fresca e gustosa, ottenuta con zucchine, noci di macadamia, tutti ingredienti genuini e di coltivazione biologica.
Nel pomeriggio mentre ero in casa, pensavo a come poter creare una crema cruda per avvolgere gli spaghetti di zucchine ed ecco che mi è nata l ‘idea e avendo dell’ okara di mandorle nel frigorifero, ottenuta dalla preparazione del latte di mandorle e così con un po’ di fantasia, ho creato questa deliziosa ricetta crudista vegan.
Ingredienti per la preparazione della ricetta:
- 1 zucchina grande dal peso di circa 300 grammi
- succo di mezzo limone biologico
- olio di semi di sesamo spremuto a freddo
- sale rosa dell’Himalaya, quanto basta.
Procediamo con preparazione degli spaghetti
Laviamo la zucchina e dopo averla asciugata, la affettiamo per ricavarne degli spaghetti e li sistemiamo in una ciotola capiente. Nel frattempo prepariamo un’ emulsione con l’olio di semi di sesamo e il succo del limone, aggiungere il sale rosa e lasciare il tutto riposare per 30 minuti.
Ingredienti per la crema:
- 2/3 cucchiai di okara di mandorle
- succo di mezzo limone biologico
- olio di oliva extra vergine biologico spremuto a freddo
- curcuma in polvere quanto basta.
- sale
Prendiamo una ciotolina, e mettere dentro l’okara e tutti gli altri ingredienti, amalgamiamo il tutto per bene, con un cucchiaio di legno, si dovrà ottenere un composto finale cremoso da aggiungere la crema agli spaghetti,
Altri ingredienti per poter completare la ricetta
- qualche pomodoro secco
- noci macadamia
- pepe in grani
Procediamo mettiamo sotto l’acqua i pomodori secchi, per poi affettarli e ricavarne delle sottili striscioline e nel frattempo tritiamo le noci macadamia, fino a ridurle in granella sottile.
Ecco adesso prepariamo il piatto, dove sistemeremo gli spaghetti di zucchina per poi cospargerli di noce macadamia tritata, del pepe misto macinato al momento e uniamo i filetti sottili di pomodori secchi
Spaghetti di zucchine vegan con noci e succo di limone,
autore: Alessandra Prove Golose
