Oggi vi propongo una deliziosa ricetta molto buona e dal sapore delicato, che hanno apprezzato tutti in famiglia, anche i miei bimbi. Dopo avere procurato tutti gli ingredienti selezionati.
Gli Sformatini di ricotta con asparagi
Sono due ricette in un post, ma partiamo subito con la preparazione della ricotta di mandorle.
Ingredienti per la ricotta:
- 200 grammi di mandorle (o anacardi)
- 1 litro di acqua
- 50 grammi di succo di limone bio.
- Sale quanto basta.
Procedimento
Mettete le mandorle pelate in ammollo 4/5 ore in un litro di acqua… in un contenitore.
Passato questo tempo frullate bene il tutto, l’acqua e le mandorle per qualche minuto fino ad avere un composto liquido, ma senza grumi, che poi metterete in un pentolino a fiamma bassa, aggiungendo un po’ di sale..
Prima che inizi il bollore aggiungere il succo del limone e adesso fate bollire un minuto.
Spegnete aspettate un paio di minuti e rovesciate il tutto in un passino con un canovaccio mescolando ogni tanto.
Dopo una mezz’ oretta avrà già scolato l’acqua in eccesso trasferite il tutto nelle formine e lasciatele sgocciolare ancora per due tre ore …
Ingredienti per gli sformatini:
- 400 grammi di ricotta
- 1 mazzo di asparagi
- Zafferano
- Olio di oliva extravergine spremuto a freddo
- Cipolla
- Brodo vegetale
Procedimento:
Adesso cuocete gli asparagi tagliati a tocchetti piccoli con olio di oliva extravergine, qualche fettina di cipolla e poi aggiungete il brodo vegetale, a pochi minuti dalla fine della cottura unite lo zafferano… fate asciugare completamente il brodo e lasciate raffreddare…
Unite la ricotta e mettete negli stampini precedentemente oleati e spolverizzati di pan grattato… Adesso fate cuocere in forno a 180° per 20′ circa., e i nostri sforma tini sono pronti per essere gustati.
