Oggi vi propongo un piatto buonissimo dal sapore delicato, che hanno apprezzato tutti in famiglia, anche i miei bimbi.
Sono due ricette insieme, ma partiamo subito con la preparazione della ricotta di mandorle o eventualmente voi potete utilizzare gli anacardi. Tutta frutta secca ricca di vitamine.
Ingredienti per la ricotta di mandorle
- 200 grammi di mandorle (o anacardi)
- 1 litro d’acqua
- 50 grammi di succo di limone
Procedimento:
Mettete le mandorle pelate in ammollo per circa 4/5 ore in un litro d acqua.
Dopo aver passato questo tempo, adesso frullate bene l’acqua e le mandorle per qualche minuto, fino ad ottenere un composto liquido e senza grumi, adesso mettete in un pentolino a fiamma bassa, aggiungete un pochino di sale.
Prima che inizia il bollore aggiungere il succo del limone e fate bollire ancora un minuto.
Spegnete e aspettate un paio di minuti poi rovesciate il tutto in un passino con un canovaccio mescolando ogni tanto.
Dopo una mezz’oretta avrà già scolato tutta l’acqua in eccesso e adesso trasferite il tutto nelle formine e lasciatele sgocciolare ancora per due tre ore.
Ingredienti necessari per la preparazione degli sformatini
- 400 grammi di ricotta
- 1 mazzo di asparagi
- Zafferano
- Olio di oliva extravergine
- cipolla
- brodo vegetale.
- rucola
Preparazione degli sformatini
Fate cuocere tutti gli asparagi già tagliati in piccoli tocchetti con dell’olio di oliva, adesso unite poche fettine di cipolla e poi aggiungete il brodo vegetale, a pochi minuti dalla fine della cottura unite lo zafferano, fate asciugare completamente il brodo e lasciate raffreddare.
Unite la ricotta e poi mettete negli stampini precedentemente oleati e spolverizzati con del pan grattato.
Adesso fate cuocete in forno caldo a 180° gradi per 20′ minuti circa.
