Risotto con coste rosse mantecato con caciocavallo
Una semplice e gustosa per ricetta per preparare il risotto con coste rosse mantecato con caciocavallo.
Risotto con coste rosse Ingredienti per quattro persone:
- 320 gr di riso
- 500 gr di coste rosse
- 300 gr di caciocavallo
- tris di pepe (nero , bianco e rosa)
- per il brodo vegetale :
- 1 costa di sedano
- 2-3 carote
- 1/2 cipolla
- 1 patata
- 5-6 pomodori
- un ciuffo di prezzemolo
- olio d’ oliva
- sale
- 1 litro di acqua
Preparazione per il risotto con coste rosse:
Preparare un brodo vegetale con sedano , carote , cipolle , patate , prezzemolo e pomodori tagliati a pezzettoni e messe in una pentola con circa un litro di acqua fredda , accendete la fiamma e fate un giro di olio d’ oliva , salate e pepate e lasciate cuocere per circa mezz’ ora dopo che l ‘ acqua comincia a bollire .
intanto lavate e mondate le coste rosse e lessatele in abbondante acqua salata avendo l ‘accortezza di mettere prima i gambi che avranno bisogno di un tempo maggiore di cottura rispetto alle cime . una volta lesse scolate e tagliate tutto a pezzettini e mettete da parte
in una padella adatta per il risotto tostate il riso in un giro di olio d’ oliva e cuocete aggiungendo man mano il brodo precedentemente filtrato ( se vi va’ potete frullare le verdure con un mixer a immersione , io non l ‘ ho fatto poiche’ se le verdure vengono aggiunte all’ acqua fredda e poi cotte perderanno tutte le sostanze nutritive , di conseguenza il trito farà solo volume e aggiungerà solo fibre ) a dieci minuti dalla fine della cottura indicata sulla confezione del riso aggiungete le coste tagliate a pezzettini e finite di cuocere . infine mantecate con solo formaggio (caciocavallo) grattugiato grossolanamente e un giro d’ olio d’oliva .
impiattate macinando un po di pepe ( io ho usato un tris di pepe nero , rosa e bianco ) al momento se vi va’ … buon appetito
Risotto con coste rosse ricetta, autore: Gaetano Vizzarro
