Pesto di Rucola con anacardi, mandorle e pinoli
Oggi vi preparo un profumatissimo pesto di rucola con anacardi, mandorle e pinoli.
La rucola è un ortaggio ricco di proprietà nutrizionali, contiene vitamina C che stimola il sistema immunitario e discrete quantità di betacarotene (protovitamina A: anticancerogena, utile alla vista, alla pelle…).
Ricca di sali minerali come il ferro (antianemico), il calcio e il magnesio, utili per la salute delle ossa, ma anche potassio e fibre, insieme alla vitamina C, contiene ben 110 mg di vitamina C in 100 gr come i broccoli, e più del succo di limone che ne contiene 50 mg, ha fra i suoi componenti anche la K, la A, la B5 e l’acido folico.
Un motivo in più per averla sulle nostre tavole.
Ingredienti necessari per il Pesto di rucola
- 100 grammi di rucola
- 30 grammi di anacardi
- 30 grammi di mandorle
- Mezzo limone spremuto
- Olio di oliva extravergine, spremuto a freddo.
- Sale quanto basta
- 1 peperoncino rosso a vostro piacere
- 1 piccolo pezzo di aglio.
Preparazione del pesto
Dopo aver pulito e lavato la rucola la metteremo insieme a tutti gli ingredienti nel mixer per qualche minuto, poi fare tritare il tutto, sino ad ottenere un pesto cremoso e profumato. Adesso il nostro pesto è pronto
Il pesto di rucola può essere usato per diverse ricette. Ottimo per condire la pasta, o fare delle bruschette sfiziose, Possiamo anche per farcire dei Burger.
Lo possiamo usare anche come una salsina da spalmare.
Noi abbiamo preparato un piatto di spaghetti e li abbiamo conditi con il pesto, il risultato è ottimo.
