Ricetta vegetariana Panzerotti di ricotta e fiori di zucchina, sono un fagottino ripieno con verdure. Un buon piatto tutto naturale e delizioso e arricchisce i nostri menù.
Per realizzarli useremo tutti ingredienti naturali di origine biologica controllata.
Ingredienti:
- Per la pasta matta all’olio extravergine d’oliva o girasole.
- 300 grammi di farina 0 biologica.
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva o girasole, sempre spremuto a freddo.
- Acqua circa 150 grammi
- Sale quanto basta.
Per il ripieno useremo questi ingredienti:
- Fiori di zucchina un mazzetto
- 3 cucchiai di olio
- Scalogno o porro o cipolla.
- 300 grammi di ricotta mista o vaccina lasciata a scolare sopra un passino per farle perdere l’acqua
- 2 uova. Più un uno da spennellare sui panzerotti
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano
- Sale q b.
- Noce moscata quanto basta.
- Buccia di limone biologico, grattugiata.
Preparazione della pasta
Versiamo la farina 0 a fontana sulla spianatoia e nel centro mettiamo l’olio, il sale e l’acqua, (regoliamoci a non metterla tutt’a insieme perché dobbiamo ottenere un impasto morbido da lavorare bene).
Formiamo con l’impasto una palla che avvolgeremo nella pellicola e lasciamo che riposi in frigo per circa mezz’ora.
Prepariamo ora il ripieno dei nostri panzerotti con fiori di zucchina
Laviamo bene i fiori di zucchina, poi li tagliamo a strisce e li mettiamo in una padella con l’olio e lo scalogno tagliato a fettine per qualche minuto, lasciamo che il tutto appassisca, dopo li metteremo in una ciotola a raffreddare.
Nel frattempo adesso lavoriamo la ricotta, lasciata scolare per farle perdere tutta l’acqua, uniamo il sale, le uova, il parmigiano reggiano ed i fiori di zucchina freddi.
Ora prepariamo i panzerotti.
Adesso prendiamo l’impasto dal frigo, stendiamolo in una sfoglia sottile con il mattarello, ritagliamo dei dischi con un coppapasta.
Sopra ogni disco mettiamo la ricotta con i fiori di zucchina, poi pieghiamo il disco a mezzaluna e lo sigilliamo bene, per non fare uscire il ripieno.
Ora in una ciotolina sbattiamo l’uovo e col pennello lucidiamo i panzerotti che poi disporremo su una teglia unta di olio (questo è un accorgimento per far sì che il sotto dei panzerotti cuociano bene e diventino dorati) poi foderata di carta forno.
Intanto avremo acceso il forno a 200 gradi, quando il forno è giunto a temperatura, inforniamo il tutto e facciamo cuocere per circa 15/ 20 minuti.
Regoliamoci, dovremmo vedere che i panzerotti abbiano una bella e croccante superficie.
Togliamoli dal forno e quando si sono raffreddati poniamoli su un bel vassoio magari rustico.
Questi panzerotti possono essere serviti come un antipasto in un pranzo informale o per un picnic.
