Oggi vi preparo una ricetta molto originale dal gusto esotico, dei muffin al cocco con crema alla menta.

Ottimi per la merenda dei nostri bambini o per uno spuntino. Per realizzarli useremo tutti i prodotti selezionati e di origine biologica.

Ingredienti per la base dei muffin:

  • 200 grammi di farina 0
  • 150 grammi di amido di mais
  • 100 grammi di zucchero di canna integrale
  • 40 grammi di olio di semi di girasole spremuto a freddo
  • 40 grammi di burro di cocco
  • 50 grammi di farina cocco
  • 1 bicchiere di latte di soia
  • 1 lievito bio
  • 2 cucchiai di sciroppo d’agave
  • Acqua quanto basta.
  • 1 pizzico di sale rosa dell’Himalaya
  • Stampini o dei pirottini per i nostri muffin.

Preparazione dei muffin

Prendiamo una ciotola capiente e uniamo prima tutti gli ingredienti secchi e setacciare bene le farine, per oi aggiungere tutti gli altri ingredienti liquidi, adesso amalgamare bene, fino ad ottenere un impasto omogeneo e cremoso.

Ingredienti per la preparazione della crema alla menta:

  • 200 grammi di latte di soia bio
  • 25 grammi di amido di mais
  • 25 grammi di zucchero di canna integrale
  • 30 ml di sciroppo di menta.

Procedimento per la preparazione della crema alla menta

Prendiamo un pentolino e uniamo tutti gli ingredienti dolcemente, facendo attenzione a non creare grumi, mescoliamo sempre il latte e facciamo cuocere la crema fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Adesso prepariamo dei stampini per muffin e li riempiamo metà, con il composto al cocco e metteremo al centro un cucchiaino di crema alla menta, poi copriamo con un altro po’ di composto al cocco e completiamo con la granella di zucchero.

Accendere il forno e portarlo in temperatura. Adesso inforniamo e fare cuocere in forno i muffin a 180° per circa 30/35 minuti.

I nostri muffin sono pronti per essere offerti ai nostri cari.