Mini quiche con asparagi selvatici e primule con fonduta al taleggio
Le primule mi riportano a ricordi d’ infanzia, quando con una zia all’arrivo dei primi tepori primaverili andavo a passeggiare e ne raccoglievo un mazzolino. Sono loro ad annunciare l’arrivo della bella stagione, del risveglio del bosco, e diffondono ovunque tanto colore e bellezza con quel loro tenue, delicato, giallo paglierino. Sono fiori eduli e si prestano, per la loro forma armoniosa, a decorare molto bene piatti dolci e salati. Quello che propongo è un antipasto dal gusto delicato, dei tortini ripieni di quel che il bosco ci offre in questa stagione, foglie e fiori di Primula vulgaris e germogli di Asparagus acutifolius, cui ho abbinato, per conferire un gusto più deciso, un formaggio semi molle come il taleggio.
Ingredienti (per 4 quiche)
- Per le quiche
- una confezione di pasta brisèe
- un mazzetto di asparagi selvatici
- un mazzetto di primule (fiori e foglie tenere)
- due uova
- 100 gr. di latte
- Sale
Per la fonduta al taleggio
- 2 tuorli
- 200 gr. di taleggio
- 80 gr. di latte
- Sale e pepe q.b.
- Una presa di farina
Procedimento
- Ricavare dalla sfoglia brisèe 4 dischi rotondi con un coppapasta. Ungere leggermente con una noce di burro piccoli stampi monoporzione di 12 cm. Adagiare la sfoglia.
- Lavare foglie e fiori di primule e lasciarle un po’ asciugare. Lavare gli asparagi selvatici ed utilizzare solo le punte.
- Tritare parte delle primule e le foglie più tenere. In una ciotola sbattere le uova, il latte, il sale ed aggiungere il trito di primule, altri fiori interi e le punte di asparago.
- Farcire con tale composto i dischi di brisèe, creare un piccolo bordo e cuocere in forno preriscaldato a 180 ° per una ventina di minuti.
- Tagliare a pezzi il taleggio, mettetelo in un pentolino con il latte e fate sciogliere a fuoco dolce.
- Mescolate energicamente, aggiungete i tuorli e la farina, continuando a mescolare, finché non otterrete una sorta di crema fluida.
- Sfornate e sformate le mini quiche, servitele con la fonduta e decorate a piacere con fiori di primula.
