Il miso è un prodotto alimentare che deriva dalla soia. Nella sua preparazione vengono utilizzate delle muffe e riso bianco. La consistenza è quella del burro, il colore varia in base agli ingredienti utilizzati: più è scuro è più risulta intenso e salato.
Soia + cereali + muffa = Miso
Il miso è una pasta di soia fermentata. Solitamente si ottiene utilizzando un cerale (il più comune è il riso bianco) e addizionando una muffa, l’ Aspergillus Oryzae e lascaindola ammuffire. A questo punto si aggiungono fagioli di soia cotti e sale e si lascia il preparato a fermentare per parecchi giorni. Il preparato finale avrà la consistenza tipica del burro.
il miso viene utilizzato per insaporire i cibi, in particolar modo verdure e minestre. Gli ingredienti di base possono essere molto differenti e di conseguenza anche il risultato finale: solitamente più è di colore chiaro e più risulta delicato il suo sapore. Al contrario il miso di marrone scuro, è più intenso e saporito.
I differenti tipi di miso:
- Miso Hatcho: derivato dai fagioli della soia
- Kome Miso: derivatao da soia + riso bianco
- Mugi Miso: orzo + fagioli di soia
- Saba Miso: grano saraceno e soia
- Genmai Miso: riso integrale + fagioli di soia
- Natto Miso: ricavato dai fagioli di soia + lo zenzero
Satya Di Coste
