Il periodo dei carciofi e della loro raccolta va dal mese di ottobre a maggio, ne esistono più di 80 varietà di carciofo nel mondo. In Italia la produzione di carciofi spinosi avviene soprattutto nelle regioni Liguria, Sardegna, Toscana e Puglia; nel Lazio invece troviamo il carciofo romano senza spine.
Alcune proprietà dei carciofi
I carciofi hanno poche calorie, sono a basso indice glicemico dovuto alla presenza di fibre(inulina) e sono particolarmente adatti a chi ha bisogno di tenere la glicemia e il colesterolo sotto controllo.
Il carciofo ha inoltre proprietà depurative, disintossicanti e drenanti.
L’azione principale è quella di epatoprotettore funzione dovuta alla cinerina: sostanza contenuta dalle foglie dal sapore amaro, viene usata per preparare composti fitoterapici (Tintura Madre e Macerato glicerico).
I carciofi contengono poche proteine ma sono ricchi di minerali tra cui il potassio, ferro, rame e magnesio.
Raccomandazione
Il carciofo crudo è sconsigliato a chi soffre di colon irritabile ed anche a chi ha delle difficoltà digestive.
Vi consiglio una Ricetta vegetariana – Carciofi al forno con prezzemolo
Vediamo tutti gli ingredienti necessari per la preparazione dei nostri carciofi al forno
Ingredienti:
- 4 carciofi
- 3 spicchi d’aglio
- 5 cucchiai prezzemolo tritato
- Olio di oliva extra vergine e Sale quanto basta per i nostri carciofi.
- Una pirofila.
Procediamo con la preparazione
- Iniziamo con il lavare, asciugare, poi pulire i carciofi e dopo svuotarli nella parte interna.
- Adesso tritiamo gli spicchi di aglio, togliendo l’anima, poi aggiungeremo il prezzemolo già tritato e amalgamiamo il tutto.
- Adesso inserire il composto delicatamente con un cucchiaino all’interno dei carciofi.
- Disporre i carciofi in una pirofila e poi aggiungere mezzo bicchiere d’acqua.
- Adesso fare cuocere nel forno 180’ per circa 30/35 minuti.
- Prima di servire aggiungere un filo d’olio di oliva extravergine su ogni carciofo.
- Questa è una ricetta molto leggere e gustosa, ideale per una cena light.
