Strudel di mele, frutta secca, con ricotta al profumo di cannella

Strudel di mele

Oggi vi preparo una ricetta vegetariana, uno strudel con mele e ricotta con fava tonka e salsa allo yogurt greco bianco. Useremo tutti ingrediente selezionati e di origine biologica.

Ingredienti per la pasta

  • 250 gr di farina di farro
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 uovo
  • Sale quanto basta.

Ingredienti per il ripieno:

  • 250 gr di ricotta vaccina
  • 3 mele Renette tagliate a dadini
  • 3/4 cucchiai di pan grattato
  • 2 cucchiai di uvetta sultanina
  • 200 gr fra mandorle, nocciole, noci o pinoli
  • 150 gr di cioccolata fondente a pezzetti
  • 60 gr di zucchero di canna integrale + un cucchiaio per la sfoglia
  • Una grattugiata di fava tonka a piacere la buccia grattugiata di arancia e di limone, cannella, acqua quanto basta.

Procedimento

Impastiamo la farina con l’olio, l’uovo, un pizzico di sale e l’acqua tiepida per ottenere un impasto sodo. Lavoriamola bene e formiamo un panetto che appiatteremo con il mattarello e lasciamolo riposare. Intanto faremo ammorbidire le uvette già sciacquate in acqua calda. Lavoriamo la ricotta con lo zucchero di canna e uniamo le uvette e tutta la frutta secca, le mele tagliate a dadini e spruzzate di limone, il cioccolato a pezzetti, la fava tonka grattugiata, la buccia di arancio e di limone e la cannella.

Tiriamo dapprima la pasta con il mattarello poi con le nocche delle mani per ottenere una sfoglia sottilissima che spennelleremo con un po’ di olio e spolvereremo con il pane grattugiato. Disporvi sopra la ricotta con la frutta lasciando i bordi vuoti e formiamo lo strudel. Spennelliamo con un goccio di olio ed acqua, ricoprire con lo zucchero di canna e appoggiamolo sulla placca foderata di carta forno.

Cuocere a 180 gradi per 40-45 minuti, lasciamolo freddare con lo sportello aperto del forno. Disporlo su un bel piatto e servire se si vuole con una salsa di mele allo yogurt greco bianco.

Per la salsa allo yogurt greco bianco

Ingredienti:

  • 2 mele
  • 2 dl di yogurt 4 cucchiai di zucchero di canna integrale, buccia di limone grattugiata

Procedimento

Sbucciamo le mele e tagliamole a fette e mettiamole a cuocere con lo zucchero di canna e mezzo bicchiere di acqua. Unire la buccia del limone a vostro piacimento e appena cotte passiamole al passaverdure.

Rimettiamola la salsa sul fuoco a fiamma bassa per asciugarla e una volta fredda uniamo lo yogurt mescolando bene. Serviamo lo strudel a fette accompagnato dalla salsa di mele.

 

Autore: Anna Decarlo

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