Muffin al cocco con crema alla menta

muffin al cocco

Oggi vi preparo una ricetta molto originale dal gusto esotico, dei muffin al cocco con crema alla menta.

Ottimi per la merenda dei nostri bambini o per uno spuntino. Per realizzarli useremo tutti i prodotti selezionati e di origine biologica.

Ingredienti per la base dei muffin:

  • 200 grammi di farina 0
  • 150 grammi di amido di mais
  • 100 grammi di zucchero di canna integrale
  • 40 grammi di olio di semi di girasole spremuto a freddo
  • 40 grammi di burro di cocco
  • 50 grammi di farina cocco
  • 1 bicchiere di latte di soia
  • 1 lievito bio
  • 2 cucchiai di sciroppo d’agave
  • Acqua quanto basta.
  • 1 pizzico di sale rosa dell’Himalaya
  • Stampini o dei pirottini per i nostri muffin.

Preparazione dei muffin

Prendiamo una ciotola capiente e uniamo prima tutti gli ingredienti secchi e setacciare bene le farine, per oi aggiungere tutti gli altri ingredienti liquidi, adesso amalgamare bene, fino ad ottenere un impasto omogeneo e cremoso.

Ingredienti per la preparazione della crema alla menta:

  • 200 grammi di latte di soia bio
  • 25 grammi di amido di mais
  • 25 grammi di zucchero di canna integrale
  • 30 ml di sciroppo di menta.

Procedimento per la preparazione della crema alla menta

Prendiamo un pentolino e uniamo tutti gli ingredienti dolcemente, facendo attenzione a non creare grumi, mescoliamo sempre il latte e facciamo cuocere la crema fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Adesso prepariamo dei stampini per muffin e li riempiamo metà, con il composto al cocco e metteremo al centro un cucchiaino di crema alla menta, poi copriamo con un altro po’ di composto al cocco e completiamo con la granella di zucchero.

Accendere il forno e portarlo in temperatura. Adesso inforniamo e fare cuocere in forno i muffin a 180° per circa 30/35 minuti.

I nostri muffin sono pronti per essere offerti ai nostri cari.

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