Reginette di zucchine crude al pesto di goji

Reginette di zucchine crude al pesto di goji

Oggi vi preparo una ricetta estiva con i profumi dell’estate. Per realizzarla useremo prodotti freschi del nostro orto, oppure li possiamo comprare dal fruttivendolo di fiducia.

Le zucchine si prestano a tante ricette.

ingredienti:

  • 1 zucchina media.
  • 1 cipollotto fresco
  • 1 cuore di sedano
  • 1 piatto fondo di rucola
  • 1 cucchiaio abbondante di bacche di goji
  • succo di limone
  • olio extravergine d’oliva
  • sale rosa dell’Himalaya

Preparazione

Lavare e affettare la zucchina con la spiralizer ad una lama.

Spremere mezzo limone e aggiungerlo alle zucchine con olio evo e sale, lasciare marinare per 30 minuti circa.

Mettere nel mixer tutti gli ingredienti:

le bacche di goji, la rucola, il cuore di sedano, un cipollotto fresco, olio evo, succo di limone, e un pochino di sale rosa,

Tritare fino tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso, se occorre aggiungere un po’ di olio di oliva extravergine, oppure del succo di limone.

Unire il pesto alle reginette di zucchine, amalgamare tutto bene, poi servire cosparso di bacche di goji.

 

 

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