I piselli sono dei legumi tipicamente primaverili, e segnano l’arrivo della primavere sono ricchi di vitamine, proteine, fibre e di sostanze nutritive benefiche per la nostra salute. Indicati nella dieta e arricchiscono le nostre tavole.
La pianta dei piselli, Pisum Sativum, fa parte della famiglia delle Fabacee, sono legumi molto antichi e ne esistono molte varietà, diffusi in tutto il mondo e sono ottimi per preparare minestre, primi piatti, contorni e molte altre ricette.
In Italia vengono coltivati principalmente nelle regioni come: in Emilia Romagna, Lombardia, Puglia, Sicilia, Campania e Veneto. Le piante dei piselli possono raggiungere un’altezza che va dai 35 cm, fino ai 2 metri di altezza, prediligono una temperatura mite.
I piselli freschi segnano per noi l’arrivo della primavera.
Possiamo trovare i piselli al supermercato o dal fruttivendolo dal mese ei mesi di aprile, maggio e giugno.
Consigli con conservare i piselli:
- I piselli freschi possono essere conservati fino a due o tre giorni in frigorifero, se invece vengono puliti durano almeno 5 o 6 giorni.
- I piselli secchi, sono ideali per le minestre o delle meravigliose vellutate.
- I piselli surgelati, conservano le loro proprietà, presenti nei piselli freschi.
I suoi valori nutrizionali
I piselli sono costituiti al 79% da acqua e per questo risultano, un alimento ipocalorico. Essi apportano circa 52 Kcal ogni 100g di piselli.
Ricchi di fibre e quindi adatti ad una dieta dimagrante, ad eccezione dei piselli secchi che sono più calorici. I piselli contengono, proteine ma sono privi di alcuni degli amminoacidi essenziali.
Ricchi di sali minerali come il potassio, il ferro e il fosforo, i piselli secchi sono quelli che presentano il contenuto più alto.
Le proprietà dei piselli
- Essi sono costituiti principalmente da acqua, circa 80%, ha fibre, proteine, carboidrati, ceneri.
- I Piselli sono dei legumi ricchi di vitamine A, C, E, K e J e vitamine del gruppo B1, B2, B3, B5, B6.
- Ricchi di minerali: calcio, sodio, fosforo, selenio, rame, zinco e manganese.
- La vitamina C contenuta aiuta a rafforzare le difese immunitarie, e il potassio aiuta ad un’azione diuretica.
- Anticoagulanti:grazie al contenuto di vitamina B6 e acido folico, i piselli risultano essere benefici per cuore e vasi sanguigni.
- Per la dieta:i piselli sono ottimi per la dieta in quanto alimento ricco di acqua e ipocalorico. Il contenuto di fibre, favorisce un senso di sazietà.
- Contro il colesterolo cattivo:i piselli sono ricchi di fitosteroli vegetali, che gli attribuiscono la capacità di tenere bassi i livelli di colesterolo LDL nel sangue.
- Le fibre insieme al potassio sono anche in grado di mantenere bassa la pressione e la presenza di trigliceridi nel sangue. Contengono numerose sostanze che conferiscono proprietà antiossidanti, come flavonoidi, carotenoidi come il beta-carotene, polifenoli, vitamina C e vitamina E. Ricco di acido folico.
- Le vitamine del gruppo B, B1 e B3 favoriscono il corretto funzionamento del sistema nervoso; i folati, invece, che nel corpo verranno convertiti in vitamina B9, prevengono la depressione.
- A tutti coloro che soffrono di malattie intestinali, il contenuto di fibre e acqua nei piselli, è ottimo stimola la diuresi.
- Per il fegato sono privi di grassi saturi e ricchi di proteine, non appesantiscono il fegato.
La coltivazione del pisello
È un ortaggio dal dolce sapore e si semina nei primi mesi dell’anno, da fine febbraio e sino ai primi giorni del mese di aprile. Lo si può eventualmente seminare a fine settembre nei paesi dove la stagione fredda tarda venire, pertanto bisogna evitare la semina nei mesi caldi di tarda primavera, perché il pisello non tollera troppo il caldo.
È di facile cultura e migliora anche la fertilità del terreno perché lo arricchisce di azoto.
Il suo prezioso raccolto è abbondante ed è ottimo il suo consumo crudo, così mantiene tutte le sue proprietà nutrizionali e anche il suo delizioso profumo, ma si presta anche con ottimi risultati ad essere congelato.
Vediamo le varietà del pisello
Sono precoci e tardive e sono tre:
- Varietà nane forniscono una produzione precoce.
- Varietà semirampicanti (mezza-rama) e la varietà arrampicanti, questo tipo di pisello la pianta deve essere sostenuta, da arbusti o apposite reti.
Controindicazioni e avvertenze
E’ consigliabile non abusarne. I piselli sono fonte di purine e quindi sconsigliati per gli iperuricemici e per i malati di gotta.
I Piselli in cucina
Ottimi per vellutate, minestre, contorni si possono cucinare in molti modi. Famoso infatti è il risotto con i piselli.
