L’Olio d’Oliva è un elemento insostituibile dell’alimentazione umana,contiene il più alto quantitativo di grassi monoinsaturi, l’acido oleico ,tuttavia per poter sfruttare appieno le sue proprietà nutritive è essenziale che sia tassativamente extravergine di oliva e spremuto a freddo ed essere biologico. La raccolta stessa delle olive deve avvenire con molta cura come la triturazione e la spremitura della polpa. Per ulteriori chiarimenti mimando l’articolo esaustivo dedicato a questo preziosissimo alimento.

Contenuto di acidi grassi insaturi negli oli terrestri:

Olio Oliva:               grassi saturi 15%     grassi monoinsaturi 75%    grassi polinsaturi 10%

Olio di girasole:                 grassi saturi 11%     grassi monoinsaturi 24%     grassi polinsaturi 65%

Olio di vinaccioli        grassi saturi 12%     grassi monoinsaturi 16%     grassi polinsaturi 72%

Olio di mais             grassi saturi 13%     grassi monoinsaturi 27%     grassi polinsaturi 60%

Altre fonti di origine vegetale sono rappresentate soprattutto dalla frutta secca. Anche in questo caso è possibile ricavare un olio specifico per ognuno di questi semi.      L’alimento più ricco in assoluto è rappresentato dalle noci. Il quantitativo di acidi grassi polinsaturi delle noci dipende dal tipo di noce stessa, L ’olio ricavato dalla noce ha una percentuale può arrivare fino a 76% mentre il più povero rappresentato dalle nocciole che pari al 5%.

Le noci nostrane, reperibili nel mercato europeo contengono circa il 58% di olio, con una predominante di acido LINOLENICO. Le noci sono alimento assai ricco anche dal punto di vista proteico con una percentuale che varia dal 17 al 23% circa. Risulta quindi un alimento completo e decisamente raccomandato.

Una menzione particolare va fatta anche all’olio di Lino .

L’olio di lino è estremamente ricco di acidi grassi polinsaturi ed è indicato in che presenti carenze di vitamina F. ( acidi grassi polinsaturi ). Proprio su alto contenuto in acidi grassi polinsaturi fardelli in un modo estremamente delicato, assai sensibile al processo di estrazione che deve essere mantenuto ad una temperatura inferiore ai 40° e subito dopo messo al riparo dall’aria. I processi ossidativi sono in agguato possono produrre facilmente agenti tossici per il nostro organismo. Una volta aperto è necessario conservarlo lontano dalla luce e dal calore.